Ингредиенты
На 12 порций:
- 2 л молока жирностью 2,5%;
- 1 кг творога жирностью 0,5%;
- 2 яичных желтка.
Для пикантного сыра:
- 1 ст. л. сушеных томатов;
- 1 ч. л. острой паприки;
- 1 ст. л. сладкой паприки;
- 1 ч. л. соли.
Для сыра с зеленью:
- 1 ст. л. сушеного лука;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- 1 ст. л. смеси зелени;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. овощной приправы.
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю два литра молока и нагрейте его до появления первых пузырьков (почти до кипения, примерно до 85-90 °C), но не доводите до кипения.
2. В горячее молоко добавьте килограмм творога.
3. На слабом огне, постоянно помешивая, нагревайте смесь.
4. Когда начнет отделяться желтовато-зеленая сыворотка, а творог соберется в однородную тягучую массу, сырная масса готова. Обычно это занимает 5-10 минут.
5. Переложите массу в сито, застеленное марлей.
6. Дайте сыворотке стечь около 5 минут. Массу можно слегка прижимать ложкой, но она должна оставаться достаточно теплой и мягкой.
7. Разделите горячую сырную массу на две равные части и одну из них верните в кастрюлю.
8. В первую часть добавьте один яичный желток, сушеные томаты, острую и сладкую паприку, а также соль по вкусу.
9. Тщательно вымесите массу, чтобы желток и специи равномерно распределились.
10. Во вторую часть добавьте один яичный желток, сушеный лук, укроп, смесь зелени, овощную приправу и соль по вкусу.
11. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
12. Переложите каждую массу в отдельную миску или форму.
13. Дайте сыру остыть, после чего поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день домашний Янов сыр будет готов к подаче на праздничный стол.