Лето для наших граждан – главный сезон зарубежных вояжей и встреч с незнакомой кухней аборигенов. По возвращении домой, многие «подсаживаются» на японские суси, индийский карри, китайскую лапшу или начинают рыскать по магазинам в поисках лягушачьих лапок. Попробуем
разобраться какие плюсы и минусы кроются в кулинарных пристрастиях разных народов.
«Почему-то многие считают, что особенности любой национальной кухни зависят, прежде всего, от климатических условий региона и темперамента местных жителей, – говорит врач-диетолог Лев Саенко. – Это не совсем так. На самом деле, все начинается с очага, который использовали для готовки еды праотцы той или иной нации.
Скажем, русская печь всегда служила не только для приготовления пищи, но и для обогрева помещения, поэтому и работала круглые сутки. Это привело к тому, что в русской кухне оказалась масса приемов тепловой обработки продуктов – тушение, томление, запекание, выпекание, длительная варка.
В странах с теплым климатом очаг, как правило, находился под открытым небом, поэтому в местных кухнях преобладают блюда, приготовленные на вертеле или на решетке.
В Азии, где преобладал кочевой образ жизни, обычно готовили в походных условиях – на сильно разведенном огне. Так основным способом тепловой обработки продуктов в азиатской кухне стала жарка».
Теперь посмотрим, чем нас может порадовать (или огорчить) одна из самых известных и, как говорят, полезных кухонь Европы – французская.