Европейцы и американцы уже давно следуют моде на продукты organic. Сегодня это повальное и похвальное увлечение добралось до России. Такая еда существенно дороже обычной, но пользуется спросом: покупателей привлекают ее высокое качество, отличный вкус и необычные лечебные свойства. Впрочем, эти достоинства может оценить только тот, кто знает, что такое органическая кухня и какие продукты можно считать экологически чистыми. Рассказывает шеф-повар ресторана «Органик кафе» Павел Боев.
Что такое органические продукты?
Тот самый вкус!
Еще в 90-х годах за рубежом появились небольшие магазинчики и маленькие фермерские рынки, которые предлагали продукцию, выращенную лишь благодаря органическим удобрениям. Сегодня прилавки для экологически настроенных покупателей есть во многих заграничных супермаркетах. И хотя в Европейском сообществе работает специальная комиссия, которая присваивает сертификат экологически чистых продуктов, до сих пор нет единодушия, как аттестовывать подобные товары.
Тем не менее покупатели знают, что, приобретая, например, огурцы со знаком bio, eco, ecologic, они могут быть уверены, что при выращивании, сборе, хранении ни сами огурцы, ни земля, на которой они росли, не были обработаны химическими или синтетическими удобрениями, пестицидами. Этот сорт не является продуктом генной инженерии. И даже при упаковке, транспортировке и продаже огурцы не подвергались воздействию ионизирующей радиации, их не обрабатывали консервантами, чтобы они добрались от поля до магазинного прилавка в лучшем виде.
Зачастую овощи, фрукты, зелень organic выглядят не столь презентабельно, как их генно-модифицированные собратья. Например, настоящий авокадо может быть мелким и в темных пятнышках. А фермер никогда не добьется гигантских урожаев: органические культуры требуют больших площадей и дают маленькую отдачу. Поэтому, боюсь, весь мир нельзя накормить экологически чистыми продуктами.
А это пшеница, которая в темном чулане хранится…
Те, кому посчастливилось питаться натуральной едой, говорят о хорошем самочувствии, высокой работоспособности – как физической, так и умственной, о ясности ума и хорошей памяти до самого преклонного возраста. У «натуралов» вырабатывается интуиция, позволяющая отличать здоровые продукты от красивых, но начиненных токсическими остатками продуктов химизированного земледелия. Примерно такая же, как у братьев наших меньших, которые никогда не выберут колбасу, напичканную белковыми заменителями или нитратами.
К сожалению, многие продукты, прибывшие в Россию из дальних стран, по дороге теряют свои органические свойства и силу: их неправильно хранят, везут в неподходящей таре. А российские экотовары – мягко выражаясь, самодеятельность.
Если на коробке московский молокозавод пишет: «Биойогурт» – это не значит, что продукт на самом деле «био». Просто маркетинговый ход: потребитель клюнет на модное слово. Настоящий биойогурт может быть заквашен с помощью живой лактобактерии только на молоке, полученном от коровы, которая питалась экологичным (bio, eco, organic) кормом, в жизни не получала антибиотиков, гормонов роста и химических добавок в корма, паслась на лугу, который последние пять лет не подвергался воздействию гербицидов, пестицидов и других химических удобрений, а также находился вдали от территорий, где выращивались или использовались генно-модицицированные образцы. Причем и луг, и корова, и ферма, и само производство йогуртов должны располагаться в экологически благоприятном районе. А в уже готовый йогурт ни в коем случае нельзя добавлять консерванты, искусственные стабилизаторы и химические добавки.
Homo organicus
Но постепенно и в России налаживается экологический рынок. Открываются специализированные магазины («Грюнвальд», Bio Gourmet) и рестораны, продукцию organic можно заказать по интернету, растет число отечественных фермерских хозяйств, переходящих на экологическое земледелие и животноводство. И все большее количество людей стараются употреблять органическую пищу.
На блюдах, приготовленных из натуральных продуктов, и похудеть легко, и поправить здоровье несложно. Ведь еда поступает в наш организм чистой, без химических добавок. Следовательно, не приходится заботиться о том, что в народе называют очищением организма от шлаков. Эффект от диеты из органических продуктов можно сравнить с гидроколонотерапией. Только эта медицинская процедура не самое приятное испытание для кишечника, а питаться надо так, как это делали наши прабабушки и прадедушки, – в удовольствие.
Вы наконец почувствуете настоящий вкус настоящего помидора. Люди, десятилетиями воспитанные на продуктах, в изобилии напичканных синтетическими или химическими добавками, не сразу могут распробовать, оценить овощ прямо с грядки. Между тем мясо, молоко, яйца, овощи, фрукты, зелень organic имеют яркий и натуральный (и потому забытый нами) вкус. И когда привыкаешь, входишь во вкус, то уже начинаешь разбираться: этот довольно неказистый с виду помидор – одного сорта, пахучий, сочный, а вот тот – другого, более сладкий. Большие, яркие, блестящие помидоры (словно с картинки!), которые ты ел до сих пор, теперь кажутся похожими на прессованную бумагу, потому что их вкус забит химией.
Холодильник должен быть полупустым
Меняются и рецепты приготовления блюд. Они уже не нуждаются в готовых соусах, которые меняют до неузнаваемости вкус продукта, просто убивают его, скрывая огрехи выращивания и производства. Достаточно просто посолить и поперчить свежеприготовленный салат. Причем ароматная соль, которую используют в ресторане «Органик», – морская, куда добавлена измельченная лимонная цедра. Перец мелется тут же на мельничке. А заправкой послужит освежающий сок лайма, смешанный в равной пропорции с оливковым маслом холодного отжима. Мы жарим мясо не на сковородке, а на угольном гриле. Слегка сбрызгиваем маслом, чтобы корочка была. Очень нравятся гостям приготовленные на гриле органические овощи.
Понятно, что такие продукты не будешь запасать впрок и много, потому что они дорогие, а хранятся недолго. С тех пор как я стала покупать домой органическую еду, заметила, что холодильник теперь всегда полупустой. Я гораздо тщательнее подхожу к приготовлению пищи, а блюда у нас дома стали очень простыми, зато всегда все готовится свежим, маленькими кусочками, с большим количеством настоящей ароматной зелени и овощей прямо с грядки. Немножко оливкового масла, немножко бальзамического уксуса… Зато как вкусно и полезно!
Дело престижа
Среди тех, кто перешел на модную натуральную кухню, – молодая мама Джулия Робертс. Актриса требует, чтобы ей ежедневно привозили на съемочную площадку только свежее органическое молоко. В ряды приверженцев organic записался и Ричард Гир – актер, увлекающийся восточной философией, давно отказался от всего мясного и оставил в меню лишь органическую курицу. «Чистых кровей» и английская королевская кухня: принц Чарльз питается экологически безупречными продуктами.
По сравнению с обычными продукты organic содержат на 50% больше витаминов, минералов и биологически активных веществ.