Отварные клубни могут быть мучнистыми, сухими или иметь восковую структуру (они сохраняют форму даже при нарезке). Консистенция таких варёных клубней в основном определяется особенностями сорта. Мучнистые клубни характерны, например, для сортов ‘Brasla’, ‘Imanta’, ‘Agrie Dzeltenie’, а с восковой структурой — ‘Laura’, ‘Laimdota’. На эти свойства в некоторой степени влияют условия выращивания: чем больше летом солнечных дней, тем выше содержание крахмала в клубнях, а значит, они становятся более мучнистыми. Если во время выращивания в больших дозах вносится азот, содержание крахмала ниже, и мучнистость уменьшается. Однако если картофель (как мучнистый, так и восковый) хорошо обсушен, он не должен быть водянистым.
Обычно вкусовые качества картофеля ухудшаются при выращивании в тяжёлой почве. Он становится водянистым. Если картофель долго находится во влажной, плохо пропускающей воздух глинистой почве, может появиться и слегка горьковатый привкус. Низкие вкусовые качества и меньшее содержание крахмала характерны и для картофеля, выращенного на торфяных почвах. Влияет и чрезмерно высокая доза азотных удобрений, которая не позволяет клубням полноценно вызреть.
Азотные удобрения определяют величину урожая: при их недостатке урожай небольшой, а вегетационный период сокращается. Избыток азота продлевает вегетационный период, растение не прекращает рост, снижается устойчивость к болезням, зато урожай выше. При низком обеспечении азотом крупные клубни не формируются, они меньше повреждаются и лучше хранятся.
Чтобы обеспечить картофелю полноценное и равномерное снабжение элементами питания, рекомендуется использовать комплексные удобрения. Разумеется, предварительно следует внимательно ознакомиться с рекомендациями по применению удобрений.