Это особенно важно, если завернутую в фольгу еду оставляют на ночь или даже на несколько дней и продукты длительное время контактируют с алюминием.
Почему кислота и соль вступают в реакцию с фольгой?
Обе стороны алюминиевой фольги покрыты очень тонким слоем оксида алюминия, который служит защитным барьером между фольгой и пищей. Однако кислота способна повреждать этот защитный слой, а содержащиеся в соли хлориды могут еще больше ослаблять его защитные свойства.
Когда алюминий начинает непосредственно контактировать с влагой, содержащейся в пище, небольшое его количество может попасть на поверхность продукта.
4 вида продуктов, которые лучше не хранить в фольге:
1. Блюда с томатным соусом
Например, соус маринара, чили или томатный соус для лазаньи. Содержащаяся в помидорах кислота при длительном контакте может воздействовать на алюминиевую фольгу.
2. Блюда с цитрусовыми
Проблемы могут возникнуть, например, с курицей в лимонном маринаде, рыбой с лаймом или даже разрезанным лимоном, если он непосредственно соприкасается с фольгой.
3. Блюда с уксусом
Маринованные овощи, салаты с уксусной заправкой или мясо в маринаде с большим количеством уксуса — не лучший выбор для хранения в фольге. Кроме того, маринованные продукты часто содержат много соли.
4. Влажные и очень соленые продукты
Например, мясо, выдержанное в рассоле, мясные деликатесы и другие влажные и соленые продукты при длительном контакте с фольгой могут оставлять на ней пятна и даже вызывать небольшие коррозионные повреждения.
Точно неизвестно, насколько быстро происходит такая реакция, поэтому, если подобные продукты планируется хранить дольше нескольких часов, особенно в течение ночи, лучше избегать их непосредственного контакта с фольгой.
Чем заменить фольгу?
Для хранения кислых, соленых продуктов и блюд с соусом лучше использовать стеклянные или предназначенные для пищевых продуктов пластиковые контейнеры с крышкой. Стеклянная посуда особенно хорошо подходит для томатных соусов и маринованных продуктов.
Если необходимо сохранить продукты из открытой консервной банки, их также рекомендуется переложить в другую емкость, а не оставлять в банке. Это поможет сохранить вкус и качество продуктов.