Тоскливо оглядев полки, “Телеграф” неожиданно заприметил тетечку в спецодежде, которая энергично тасовала булки в большой коробке: те, что потверже, выкладывала на прилавок, а те, что могли подождать до завтра, оставляла в ящике. Телеграф, конечно, ухватил из ящика свежего хлебца, но вопросы остались. С ними мы и обратились к производителю и продавцу.
Процент возврата
— Схема такая: магазин заказывает количество хлеба каждый день разное, мы поставляем, а печется он круглосуточно, — просветила нас руководитель экспедиции Dinella maiznīca Елена ДЬЯЧЕНКО. — Но завезти хлеб в супермаркет стараемся в первой половине дня, а тот, что днем выпекается, привозим к вечеру. Если супермаркет не успевает продать хлеб до окончания срока реализации, они нам его возвращают, на этот счет существует определенный договор. Срок реализации зависит от вида хлеба. У белого батона, в зависимости от упаковки и ассортимента, срок реализации от 3 до 5 дней. У черного и кисло-сладкого хлеба максимальный срок реализации около недели. Если хлебушек продается на 2—3-й день выпечки, то он считается еще свежим. Скидки — уже на усмотрение магазина.
— Много вам возвращают хлеба?
— Это зависит от многих обстоятельств — от погодных условий, от времени доставки. Если мы позже доставили, допустим, какая-то проблема с машиной, то, естественно, не успеют продать. Когда жара, тогда меньше идет хлеба, сейчас началась школа, поэтому, конечно, больше. Определенный процент возврата у нас запланирован. Получается, что супермаркет никаких убытков не терпит — что продали, то продали, что не успели — то вернули. Мы возвращенный хлеб не выбрасываем — птичники у нас его покупают, те, кто рыбу разводит в прудах.
— Почему же, если вы так дружно живете с супермаркетами, они вам возвращают, вы тоже не выбрасываете, в магазинах все время пытаются подсунуть покупателям хлеб не первой свежести?
— Потому что от каждой торговой сети существует определенный процент возврата, и они его не могут превысить. И если у них остается хлеб, то это плохой маркетинг — многое зависит от заведующих магазином, продавцов, как они умеют высчитать нужное количество. А кисло-сладкий и черный хлеб зачастую дорогой, поэтому и стараются его продать во что бы то ни стало, тем более, что не всем хлебопекарням можно вернуть продукцию. Я знаю, что Hanza maiznīca, например, не берет “возврат”, поэтому супермаркет будет его продавать до последнего. Они первые по объемам в Латвии, а потом мы и Fazer Druva.
— Почему, по-вашему, маленькие хлебопекарни не выдерживают с вами конкуренции?
— На каждом предприятии существует человеческий фактор — люди пекут хлеб, фасуют его, складывают в ящики. Супермаркеты выставляют штрафы: за позднюю доставку, за то, что одной булочки хлеба не хватает — сразу 100 латов штрафа. И они вполне могут маленькие предприятия задушить этим. Получается, политику диктуют супермаркеты. Но это касается всех производителей, и молочников, и других. А чтобы свои магазинчики открыть — тоже нужны деньги, да еще нужно покупателей привлечь.
Человеческий фактор
В Iļguciema maiznīca как раз пекут хлеб только для своего магазинчика и сами его продают. Поэтому он всегда самый свежий. Срок реализации — 24—48 часов. “Хлеб пекут ночью, утром нам привозят, на второй день мы продаем его уже со скидкой, — рассказала сотрудница. — А на последний день реализации, третий, уже даже не продаем. Ну, в больших супермаркетах, мне кажется, иногда продают хлеб, который уже давно надо списывать. Мы сами много и не заказываем только из-за того, чтобы не залежался, у нас всегда свежий хлеб, конечно. Мы знаем, сколько заказать, какой у нас оборот. Но у нас хлеб не главный продукт, а сопутствующий, а основное — кондитерские изделия, поэтому и держимся”.
В свою очередь Fazer Druva также не берет “возврат”. "Как крупное производство и поставщик мы можем диктовать супермаркетам свои условия, — призналась Телеграфу приемщица заказов Кристина Гржибовска. — А маленькие предприятия разоряются, потому что они вынуждены принимать назад нереализованный хлеб и не могут диктовать свои условия.
А вот Laču maiznīca нереализованный хлеб назад принимает. “Значит, супермаркет не должен стремиться продать ваш хлеб во что бы то ни стало?” — спросили мы у руководителя отдела продаж Laču maiznīca Артура ИЛВИНЬША.
— Это не совсем так, — объяснил Артур Илвиньш. — Вы сами понимаете, если мы станем слишком много брать обратно, это будет влиять на цену хлеба на полках. Это же наши потери, перерабатывать такой хлеб нельзя, его приходится просто выбрасывать. Поэтому частые разговоры с магазинами о том, чтобы возврат был минимальный. Так как если он будет большим, то мы должны или поднимать цены, или вообще уходить с рынка.
— Как влияет на количество заказанного хлеба маркетинговая политика магазина?
— Вы знаете, какая зарплата у работников, которые делают заказы? Маленькая, я вам скажу, чтоб вы знали. Там люди часто меняются, и у них очень много работы, потому что бывает так, что не хватает работников. Например, из хлебного отдела человек ушел в отпуск. Хлеб заказывает молочный отдел. Там нет времени, чтобы смотреть, какие даты продажи, какой день сегодня, будет ли завтра пятница или это начало месяца, когда больше продают продуктов, потому что все получают зарплаты и пенсии. У него просто нет времени. Иногда бывает, что при продаже 5 штук он заказывает 20. Ну потому что он так захотел. С этим бороться уже невозможно.
— Но вы, наверно, заинтересованы в том, чтобы более грамотно высчитывался объем заказа?
— Ну конечно, и магазин сам тоже, потому что для них это лишняя работа. Убытки у них, конечно, не такие большие, как у нас, но это все равно убытки, и они над этим также работают. И могу сказать, что ситуация с каждым годом улучшается, но до сих пор это очень большая проблема.
Комментарий
Коммерческая тайна
Зане ЭНИНЯ, пресс-секретарь Rimi:
— Dinella maiznīca, Hanza maiznīca, Fazer Druva, Laču — наши крупные поставщики. В договорах с ними пункт о возврате нереализованного хлеба звучит по-разному. Есть такие, которым мы определенный объем отдаем обратно, а есть такие, кому не возвращаем, а утилизируем просроченный хлеб здесь, на месте. Но подробности договоров я не могу раскрывать, потому что тогда нарушу договорные соглашения. Некоторый объем хлеба мы бесплатно отдаем животным на пропитание. Например, когда у Рижского цирка были медведи, мы отдавали им. Если можем какой-то объем отдать животным, мы отдаем, а то, что не можем, утилизируем.
Доля риска
Ивар АНДИНЬШ, пресс-секретарь Maxima:
— Мы также продаем хлеб Dinella maiznīca, Hanza maiznīca, Fazer Druva, Laču. Нереализованный хлеб, который не можем вернуть в хлебопекарню, мы выбрасываем в специальные продовольственные контейнеры 3-й категории, а что с ним дальше происходит, мы не знаем. В принципе, выбрасывать приходится довольно мало. Правда и то, что с некоторыми поставщиками у нас договоры о том, что по истечении срока мы возвращаем им товар. Но это не зависит от того, маленькое предприятие или большое, а от многих других факторов, например, от величины поставок. Когда заключается договор, каждая сторона идет на какие-то уступки, по одному пункту мы уступаем, по другому — партнер. С одной и той же фирмой ситуация может меняться, потому что каждый год договора перезаключаются. Если мы расплачиваемся за нереализованный товар и выбрасываем его потом в контейнеры, тогда, конечно, расходы лежат на нас. И тогда магазины, чтобы не было лишнего товара, стараются заказать его на пределе, иногда чуть меньше. И если покупают больше, то вечером пустые полки. И часто некоторые поставщики говорят: “Знаете, мы заинтересованы, чтобы ваши полки были полные с гарантией до закрытия и с утра тоже”, поэтому они берут на себя этот непроданный товар. Они сами иногда предлагают, что им лучше, чтобы их товар все время был на полках, а риск они берут на себя. Чем больше сеть, тем меньше выбрасываемого товара, потому что можно перераспределить его между магазинами.
Да, в договорах есть также разные санкции, потому что магазин должен быть уверен, что ему товар поступит. И нет для нас ничего хуже, чем остаться с пустыми полками, потому что покупатель очень требовательный, он просто развернется и пойдет в другой магазин, если чего-то не будет. Поэтому мы, конечно, хотим обезопасить себя от того, чтобы не остаться без какого-то товара. Но санкции по каким-то позициям оговорены в договорах и против нас самих тоже.
http://www.novonews.lv/news/2008/09/05/lat_gazety/044086.html