Накануне праздников «Час» побывал в Бауске на старейшем молочном производстве Латвии - «Баускас пиенс».
Самые вкусные молочные продукты – те, что сделаны без добавок и вручную
Почти из пепла
Вовсю сгущаются сумерки, конец рабочего дня, а на комбинате кипит работа – наисвежайшая продукция распределяется по адресам, куда завтра с раннего утра отправятся груженные молокопродуктами фургоны. Еще спрыгивают с конвейерной ленты последние пачки творога, грузчики складывают ящики с тетрапаками молока и кефира…
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT">
- Через два месяца мы уже сможем показать, как вырос новый производственный корпус, – говорит президент АО Игорь Подкопаев. – Это будет 7500 кв. м площади с новым оборудованием, а старые исторические постройки, которым 60 и более лет, мы отдадим под склады.
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="RIGHT">
О новом ассортименте президент не распространяется – сейчас все силы брошены на строительство, на которое выделены средства ЕС по программе поддержки селу. Строит известная фирма «Калнозолс», строительство должно закончиться в июне. Вот тогда дело дойдет до новых идей.
Бауская молочная продукция хорошо известна в Латвии. У старшего поколения тут же возникают ассоциации со знаменитым «Бауским» сыром, на упаковке которого была иллюстрация к басне Крылова – ворона сидит на ветке с куском сыра в клюве, а лисица снизу на нее поглядывает. Да, много сыворотки утекло с той поры, когда этот недорогой (1,90 руб. за кг) сыр мы покупали для себя и друзей в Москве и Питере.
На этом месте еще в 1920-е было молочное производство. В советское время это был достаточно крупный комбинат, а в 1990-е годы производство начало угасать.
Семья Подкопаевых пришла на комбинат, когда администрация и районные власти уже готовы были поставить на нем крест. И оказалось, что закрывать завод не надо, наоборот, можно объединить вокруг него несколько предприятий, в частности стелпский цех.
- Это наш семейный бизнес. Наша дочь Анна Сакина тоже здесь работает, она исполнительный директор, – рассказывает генеральный директор АО Надежда Подкопаева.
До этого семья занималась распространением бифидодобавок, и этот опыт пригодился при организации молочного производства. «Баускас пиенс» выпускает традиционную продукцию – масло, сыр, молоко, кефир, сметану, творог, пахту. Но есть и эксклюзивный продукт – 2,5-процентный кефир с бифидобактериями, которые повышают иммунитет. Полезно для почек и печени и вкусно – чего еще желать?
Что дает корова?
Коровки на упаковках продукции «Баускас пиенс» разные – есть кокетливые в черный горошек, есть бурые. Они помогают с первого взгляда отличить кефир от пахты, например. Раньше на фургонах, которые развозили продукцию «Баускас пиенс», была изображена большая буренка. Но сейчас ее заменили фирменным знаком в зеленом эллипсе.
- У нас нет особой новогодней или рождественской упаковки, – говорит Надежда Подкопаева. – Это просто рекламный трюк, мы и без него обходимся.
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT">
Она с гордостью добавляет, что главное достоинство молочных продуктов – это их натуральность:
- Мы не добавляем растительные жиры, добавки, сохраняющие продукты месяцами. Какое же это молоко, если у него срок хранения – год? Настоящие продукты – скоропортящиеся. У нас и стерилизация в производстве не применяется, только пастеризация. Главное – качественное молоко, а дальше – мастерство и добросовестное отношение к делу специалистов и рабочих.
На предприятии работают 120 человек. Рабочие меняются, а вот специалисты работают давно. Завпроизводством Дзинтра Симсоне давно на комбинате. Она знает много секретов, как добиться, чтобы творог был мягким, кефир – утоляющим жажду, масло – чуть сладким, и много других нюансов, ради которых люди и предпочитают одну торговую марку другой.
- И еще важен ручной труд, – добавляет супруг-президент. – Хороший сыр – это 60 процентов ручного труда. Наш сыр «Яня лиго» идет нарасхват – не успеваем заявки удовлетворять.
В сопровождении мастера-сыродела Аниты Скворцовой мы отправляемся на склад сыров, где на полках дожидаются отправки в магазины 9 наименований сыров, среди них «Земгальский», «Бауский» и гордость производителей – «Российский».
- С этим сыром выходим на внешний рынок, – говорит президент. – А пока наш главный бренд – масло «Стелпское», которое с удовольствием покупают и в Голландии, и в Германии.
Классика со вкусом парного молока
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="RIGHT">
По словам Игоря Подкопаева, несмотря на конкуренцию – большое количество молочных производств в Латвии и импорт из Литвы – продукция «Баускас пиенс» пользуется хорошим спросом:
- Мы тоже поставляем продукты в Литву, Эстонию. Оборот по Латвии – 3,5 млн. латов в год. Наша цель – добиться такого же показателя по экспорту. С Россией мы не можем работать, потому что там требуются огромные объемы, а наша специфика – небольшие партии и постоянные партнеры.
В Бауске не выпускают популярные в последние годы йогурты – отдают предпочтение классической продукции.
- Мы не ведем агрессивную рыночную политику, – добавляет Надежда. – Мы просто выпускаем продукты, которые охотно едим сами и которые любят дети.
- Почему молочные продукты все время дорожают? – поинтересовался «Час».
- Несколько лет назад литр молока у фермеров стоил 3 сантима, сейчас – 18, упаковка стоила 3 сантима, сейчас – 5,5. А еще все время растет стоимость газа, электричества, горючего.
****
- У нас самая красивая елка в Бауске, – на прощанье говорит Дзинтра Симсоне.
…Огромная ель, лет тридцать назад посаженная чьей-то заботливой рукой рядом с проходной завода, каждое Рождество одевается в наряд из цветных лампочек, освещая все вокруг.
Тест
Молочные продукты в холодильнике сохраняют свежесть в течение семи дней. Если они не портятся дольше, они ненатуральные.
Цифра
36 наименований молочных продуктов выпускает АО «Баускас пиенс».