Главная ошибка при приготовлении сырников - попытка «закрепить» слишком влажный творог большим количеством муки. От этого завтрак превращается в тяжелые творожные оладьи. Гораздо лучше работает обычная манная крупа: она впитывает лишнюю сыворотку, набухает и делает текстуру воздушной, сохраняя чистый сливочный вкус творога.
Ингредиенты (на 8–10 аккуратных сырников):
- творог жирностью 5% или 9% (в брикете или рассыпчатый, но не пастообразный) - 400 г;
- яичный желток - 2 шт. (или 1 небольшое целое яйцо);
- манная крупа - 2 столовые ложки без горки;
- сахар - 1–1,5 столовые ложки;
- ванильный сахар - 1 чайная ложка;
- соль - щепотка;
- немного манки или рисовой муки - только для обвалки;
- топленое или растительное масло - для обжаривания.
Пошаговое приготовление:
1. Если творог слишком влажный, предварительно отожмите его через марлю или бумажное полотенце. Разомните творог вилкой в глубокой миске - блендер лучше не использовать, иначе масса станет жидкой.
2. Добавьте желтки (именно белок чаще всего разжижает тесто), обычный и ванильный сахар, щепотку соли и манную крупу. Тщательно вымешайте массу и оставьте на столе на 10–15 минут, чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу.
3. Сформируйте из творожной массы небольшие шарики, слегка обваляйте их в манке или рисовой муке и подровняйте бортики широким ножом или стаканом, чтобы получились ровные «шайбочки».
4. Обжаривайте сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце можно накрыть сковороду крышкой на пару минут на минимальном огне, чтобы середина полностью пропеклась.
Подавайте горячие сырники со сметаной, медом или любимым вареньем.