Секрет этого блюда в том, что картофельная стружка скрепляется за счет собственного крахмала и расплавленного сыра. Снаружи получается плотная золотистая корочка, а внутри - нежная, тягучая начинка. Отличный сытный завтрак к утреннему кофе из самых доступных продуктов.
Что понадобится на 1 большую порцию (или на двоих):
- Картофель (средний или крупный): 2–3 шт. (около 350–400 г);
- Твердый или полутвердый сыр (Голландский, Тильзитер или Гауда): 70–80 г;
- Сливочное масло: 1 столовая ложка (плюс 1 ложка растительного масла);
- Соль и черный молотый перец: по вкусу;
- Сметана и зеленый лук: для подачи.
Как готовить по шагам:
1. Подготовка картофеля. Очистите сырой картофель и натрите его на крупной терке. Главное правило рёшти - не промывать стружку водой, чтобы сохранить крахмал, который склеит лепешку. Просто слегка отожмите лишний сок руками и посолите.
2. Формируем первый слой. Разогрейте сковороду (лучше диаметром 20–22 см) со смесью сливочного и растительного масла. Выложите половину натертого картофеля и равномерно прижмите лопаткой, формируя ровный круглый блин.
3. Сыр в центре. Поверх картофельного слоя выложите натертый на крупной терке или нарезанный тонкими ломтиками сыр, отступая примерно по сантиметру от краев, чтобы он не вытек на сковороду. Сверху закройте оставшейся половиной картофеля и снова плотно прижмите лопаткой.
4. Обжарка до хруста. Жарьте лепешку на среднем огне под крышкой около 5–6 минут, пока низ не станет уверенно золотистым. Затем с помощью плоской тарелки аккуратно переверните рёшти на другую сторону и обжаривайте еще 5 минут уже без крышки до хрустящей корочки. Подавайте сразу со сметаной и свежей зеленью.