Не надейтесь, что новогодние праздники закончились. Год Собаки по лунному календарю начинается только 29января. Поэтому в очередной раз поздравляем вас с Новым годом и предлагаем на выбор рецепты китайской кухни, чтобы и этот праздник встретить достойно.
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT">
Говяжий суп со спаржей
Вскипятите 4 стакана куриного бульона, 2столовые ложки рисового вина и полторы чайные ложки морской соли в большой кастрюле. Уменьшите огонь до слабого кипения и влейте, помешивая, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в воде. Снова доведите до кипения, помешивая, и кипятите, пока не загустеет. Уменьшите огонь до слабого кипения. Посолите говяжий стейк (150 граммов), добавьте рисовое вино и молотый белый перец. Положите 100 граммов консервированной крупно нарезанной спаржи и стейк в бульон и готовьте в течение 10 минут. Вновь доведите до сильного кипения и влейте тонкой струей два яичных белка.
Куриный суп со спаржей
Вскипятите куриный бульон, добавьте в него десяток нарезанных шампиньонов и варите на медленном огне в течение 2- 3 минут, затем влейте разведенную кукурузную муку (2 столовые ложки) и варите, помешивая, пока не загустеет. Убавьте огонь, добавьте тонко нарезанное куриное мясо (отваренное заранее), консервированные спаржу и кукурузу (по 100 граммов) и хорошо прогрейте на медленном огне. Посолите. Подавайте на стол, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.
Баранина по-хунаньски
Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмажьте этой смесью полоски филе баранины и оставьте на 30 минут. Нагрейте масло в сковороде вок, аккуратно положите туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарьте при непрерывном помешивании в течение двух минут. Шумовкой выньте баранину и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте несколько ломтиков имбиря, бамбуковые ростки, сладкий перец, нарезанный на полоски, нашинкованный зеленый лук и огурцы полосками и жарьте 4 минуты. Затем положите обратно баранину и жарьте на сильном огне в течение 1 минуты, время от времени встряхивая сковороду. Влейте рисовое вино или сухой херес (2 чайные ложки).
Запеченное мясо чай-суй
Правда, ни о каком чае, даже китайском, здесь речь не идет.
Смешайте 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса, по 3 столовые ложки арахисового масла и коричневого сахара, столовую ложку пасты из желтых бобов, 2 столовые ложки темного соевого соуса и столько же красного тофу. Залейте полученной смесью свинину (вам потребуется полкилограмма филе) и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте на решетку над противнем и запекайте в течение 15- 20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым.
Мясо с орехами кешью
Смешайте рисовое вино, морскую соль, сахар (все – по чайной ложке) и 2 чайные ложки кукурузной муки. Залейте этой смесью постную свинину, нарезанную кубиками, и оставьте на 30 минут. Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде вок, положите свинину и жарьте в течение 3- 4 минут до полной готовности. Шумовкой выньте мясо и дайте стечь маслу. Положите орехи (150 граммов) в маленькую проволочную корзинку, окуните в масло и жарьте в течение нескольких секунд. Подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Добавьте 3измельченных зубчика чеснока, а затем по половине стручка красного и зеленого перца, нарезанных соломкой, и несколько перьев зеленого лука. Добавьте 3- 4 сушеных гриба, предварительно хорошо вымоченных. Продолжайте жарить еще 3- 4 минуты. Смешайте в трети стакана куриного бульона половину чайной ложки морской соли, по чайной ложке светлого соевого соуса, крахмала и большую щепотку молотого белого перца, вылейте на сковороду и держите на медленном огне до загустения. Положите в соус свинину и прогрейте на слабом огне.
Утка с зеленым перцем
Смешайте яичный белок, 3 столовые ложки кукурузного крахмала и 1 чайную ложку морской соли. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 20 минут. Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде вок. Положите утку и жарьте в течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавьте нарезанный ромбиками зеленый перец (2 стручка) и продолжайте жарить еще 2 минуты. Выньте утку и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 20 граммов рисового вина, чайную ложку коричневого сахара, полстакана куриного бульона, немного кунжутного масла, соль и перец по вкусу и доведите до кипения, затем добавьте кусочки утки, перец и слегка прогрейте.
Кантонские зразы из цыплят
Куриные грудки нарежем на порции величиной с ладонь и отобьем. Приготовим маринад – на 5 столовых ложек соевого соуса возьмем столовую ложку рисового вина, 2 столовые ложки меда, чайную ложку лимонного сока и нарежем туда большую луковицу. В маринад положим мясо и оставим на полчаса (можно и дольше). Потом вынем мясо из маринада и подождем, пока он стечет. На каждую порцию мяса положим ломтик ветчины. Потом сделаем начинку. На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарим 2 столовые ложки нарезанного миндаля, добавим размоченные нарезанные сушеные грибы, столовую ложку размоченного изюма, нарезанные остатки ветчины (обрезанное сало) зальем 1/2 оставшегося маринада и потушим до испарения жидкости, потом добавим яйца или только белки. Все перемешаем и подождем пока масса загустеет. Начинку положим на порции мяса с ветчиной, завернем, сколем деревянными шпильками и печем зразы в гриле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Остаток маринада разбавим 2 ложками растительного масла, добавим чайную ложку крахмала и немного поварим. Перед подачей на стол из зраз вытащим деревянные шпильки, нарежем поперек на тонкие ломтики и зальем соусом, сваренным из остатка маринада. В качестве гарнира подаются овощи, а также рис или белый хлеб.
Свинина с лапшой
Сварим лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду сольем. 3 столовые ложки арахисового масла нагреем в сковороде вок, положим в нее нарезанную луковицу, 2 толченых зубчика чеснока и пару ломтиков имбиря и будем жарить пару минут. Добавим 2 столовые ложки пасты из желтых бобов и соевый соус и пожарим еще 1 минуту. Положим в сковороду фарш из свиной вырезки (примерно полкилограмма) и жарим на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Вольем треть стакана бульона и подержим на медленном огне еще 5 минут, затем добавим разведенную кукурузную муку (1столовая ложка) и, помешивая, держим на огне, пока не загустеет. Перед подачей на стол выложим лапшу на подогретое блюдо, сверху кладем мясо и украшаем зеленым луком и огурцами.
Мясные шарики с пряностями чха-ван-тси
350 граммов фарша хорошо перемешаем с мелко нарезанными 2 луковицами, чайной ложкой молотого имбиря, кориандром, корицей, жгучим перцем (всех пряностей – по щепотке), соевым соусом, сливками, водой, десертным вином (по 1 столовой ложке), мелко нарезанной зеленью и столовой ложкой разведенного в воде крахмала. Посолим по вкусу. Фарш хорошо промесим. Потом сделаем мелкие шарики диаметром 20 мм, слегка обваляем их в крахмале и поджарим в нагретом растительном масле со всех сторон. Кладем в миску, выложенную листьями салата, и подаем с соевым соусом или со смесью перца и соли, в которую шарики во время еды обмакиваются.
Соломка из свинины (му-сю-жоу)
Нежирное свиное мясо нарежем тонкой соломкой длиной 5 см и толщиной немного меньше сантиметра. Смешаем в миске с соевым соусом и крахмалом и оставим отлежаться в холодном месте не менее часа. На сковороде разогреем растительное масло. Обжарим мелко нарезанный лук. Добавим мясо, сахар и, непрерывно помешивая, обжариваем до тех пор, пока мясо не изменит цвет. Добавим 2 столовые ложки десертного вина, вымоченные в воде сушеные или маринованные грибы. Все быстро на сильном огне потушим, непрерывно помешивая. Подольем немного воды или бульона. На другой сковороде, намазанной жиром, сделаем тонкий омлет из двух яиц, взбитых с десертным вином (столовая ложка) и солью. Готовый омлет разорвем на куски небольшой величины и добавим к мясу. Перемешаем, добавим щепотку соли. Быстро подогреем. Блюдо должно быть без сока.
С наступающим Новым годом!