Такую подачу часто используют в турецких и средиземноморских завтраках. Луковые бортики удерживают белок, благодаря чему яичница прожаривается равномерно, остается высокой и сочной, ее очень удобно перекладывать прямо на тост или свежий хлеб.
Что понадобится на 3 штуки:
- Крупная луковица (лучше красная или сладкая белая): 1 шт.;
- Куриные яйца (категории М или С1): 3 шт.;
- Твердый сыр (натертый): 30–40 г;
- Сливочное масло для жарки: 15–20 г;
- Соль, черный перец и сладкая паприка: по вкусу;
- Свежая зелень: для подачи.
Как готовить по шагам:
1. Нарезка колец. Очистите крупную луковицу и нарежьте ее поперек широкими шайбами толщиной около 1,5 см. Аккуратно разберите их и выберите три самых широких внешних кольца (состоящих из двух слоев лука, чтобы стенки были крепкими). Серединку луковицы можно оставить для супа или зажарки.
2. Карамелизация лука. Растопите на сковороде сливочное масло на среднем огне. Выложите луковые кольца и обжарьте их с одной стороны в течение 1–2 минут, чтобы нижний край подрумянился и плотно прилегал ко дну сковороды.
3. Заливка яиц. Переверните кольца на другую сторону, убавьте огонь до минимального и аккуратно разбейте внутрь каждого лукового круга по одному яйцу. Если немного белка просочится снизу - он моментально схватится и «запечатает» форму.
4. Финальный штрих с сыром. Посолите и поперчите яйца, посыпьте сверху щепоткой сладкой паприки и тертым сыром. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 3–4 минуты: белок должен полностью схватиться, сыр - расплавиться, а желток - остаться нежным. Подавайте горячими прямо со сковороды.